ماعلاقة الغذاء في صحة الانسان ؟

on

• 2015-06-22 17:18:56
• 0
• 1300

قامت دراسات حديثة بالقول أنه لو عاش الإنسان لعمر الخمس و الستون عامًا يكون قد استهلك 70 ألف وجبة طعام ،حيث أن الغذاء الذي نختاره له أثار إيجابية على أجسامنا خصوصًا مع تقدم العمر يلاحظ الإنسان و يشعر بتلك الأثار حيث أن الجسم يجدد بنيته بشكل مستمر و العظام و الجلد الدم و يستبدل الأنسجة القيمة بالجديدة يقوم بإضافة الدهون فى حال إستهلاك الكثير من السعرات الحرارية أو الخسارة منها لو كنت استهلكت أقل ما يطلب جسمك حيث أن غذائنا اليوم يصبح جزء منا غدًا و يكون أفضل غذاء للجسم هو هذا الغذاء الذي يدعم نمو سليم و يحافظ على عضلات قوية و عظام سليمة و صحة الجلد و يجدد الدم هذا يعنى اننا بحاجة إلى الأطعمة الغذائية التي تقدم الطاقة و المواد الغذائية مثل الماء و النشويات و الدهون و البروتين و الفيتامينات و المعادن .

 

أربعة من الأسباب الرئيسية المؤدية للوفاة حسب منظمة الصحة العالمية مرتبطة مباشرة بالتغذية و منها الامراض المزمنة مثل أمراض القلب و السكري و بعض أنواع السرطان و الأسنان و هشاشة العظام و غيرها من الأمراض التي ترتبط مباشرة بسوء النظام الغذائي ..

خصائص المواد المغذية :- 

يكون للمواد المغذية خمس خصائص :-

أولًا توفر المواد الغذائية الأساسية .

ثانيًا التوازن بين المواد الغذائية الأساسية .

ثالثًا التحكم بالسعرات الحرارية من أجل على الوزن المناسب و الصحي للشخص .

رابعًا الإعتدال في الأطعمة غير المرغوب فيها مثل الدهون الزائدة الملح و السكر و المكونات التي تؤذي الجسم

خامسًا التنوع بحيث الأطعمة المختارة تختلف من يوم لأخر .

الطعام المغذي يوفر الطاقة الغذائية التي تتوافق مع الطاقة المستهلكة بالنشاط اليومي و النشاط الرياضي .

المعلومات الغذائية :- 

 

معرفة قراءة المعلومات الغذائية بشكل سليم ضروي حتى يقوم المستهلك بمقارنة المؤكولات و يقدم الخيار الصحيح و الصحي تكون المعلومات الغذائية موجودة على معظم المنتجات المصنعه على الغلاف الخارجي حسب القانون العالمي يجب ذكر جميع المكونات و وضع لائحة الوقائع الغذائية و ذكر المعلومات مهم لأنه يساعد الأشخاص الذين يمتلكون حساسية من مكون ما بالتجنب و تحتوي المعلومات الغذائية على اسم المنتج اسم المصنع و عنوانه و شركة التغليف و الموزع  و وزن المنتج و المواد الغذائية و المكونات و الإعاءات الصحية و المعلومات الغذائية من حجم المنتج و عدد الحبات أو الحصص في العلبة و و السعرات الحرارية و السعرات الحرارية من الدهون و كمية المواد الغذائية من الكولستورل و الملح و مجموع النشويات و البروتينات و الفيتامين a ,c و الكالسيوم و الحديد ، القراءة الصحيحة لكل نسبة من هؤلاء تساعد الإنسان في انتقاء الغذاء السليم الذي يحتوي على العناصر الغذائية كاملة .

المغالطات الغذائية الشائعة :-

1) المواد العضوية مغذية أكثر من غيرها من المواد :- صحيًا تحتوي على كمية أقل من المبيدات أما قيمتها الغذائية فهي نفس الشيء هناك بعض الأطعمة ينصح الخبراء بشراءها عضوية أكثر من غيرها خاصة المستهلكة بقشرتها مثل التفاح و الخوخ و الخس و السبانخ أما المقشرة ليس بالضرورة شراءها عضوية .

2) تناول الحبوب الكاملة فقط :- الحبوب الكاملة هي صحيه أكثر من المقشورة لأنها مصدر للألياف و تشبع الجسم للفترة أطول و لكن المطلوب أن تكون نصف كمية الحبوب كاملة مثل شراء الخبز و المعكرونة من الحبوب الكاملة و الأرز يكون أبيض .

3) التخلي عن المأكولات غير الصحية :- ليس بالضرورة التخلي عنها و لكن تناولها بإعتدال و تجنب إختيارها قد الإمكان الأقرب للصحية مثل إختيار الأيس كريم قليل الدسم مع المكسرات .

4) قليل الدسم معناه أنه صحي :- أحيانًا نرى الملصقات الغذائية التي تغرينا للشراء و لكن يجب قراءة المعلومات الغذائية بشكل صحيح و تجنب المواد التي تحتوي على الصوديوم و السكر الدهون الدهون المتحولة و السعرات الحرارية العالية .

5) تجنب تناول جميع أنواع العصير :- العصير لا يحل محل الفواكه الطازجة  لأنه يفتقر إلى الألياف و يخسر قيمته الغذائية مع الوقت لذلك إختار العصير يكون 100% طبيعي قليل السكر و لا تتناول المشروبات الملصق عليها شراب الفواكه لأنها تكون غنية بالسكر و السعرات الحرارية و لا تتخطى تناول نصف كوب في اليوم الواحد من العصير لأنه يحتوى على الكثير من السعرات الحرارية من السكر الطبيعي .

6) المنتجات الطازجة هي الأفضل :- تكون تكلفة الفاكهة الطازجة عالية خصوصًا لو كانت خارج الموسم لذلك الأفضل إختيار الفاكهة الموسمية لانها تكون خالية من المواد الكيمائية و تكلفتها أقل من الاخرى و بإمكانك إختيار الخضار و الفاكهة المثلجة لأنها تكون مثلجة من بعد النضوج التام في الموسم  فتكون محافظة على قيمتها الغذائية و لا يكون فيها الكثير من المواد الحافظة .

7) مشتقات الحليب تؤدي إلى السمنة :- توفر الكالسيوم و البروتين و فيتامين دي و العديد منها تحتوي على الدهون و الكالسترول و السعرات الحرارية و لكي تستفيد من فوائد إختار الحلب و مشتقاته بحيث يكون قليل الدسم الاطفال الصغار فقط هم بحاجة لمشتقات الحليب كاملة الدسم .

8) تجنب اللحوم الحمراء :- تحتوي اللحوم قليلة الدهون على العناصر الغذائية الضروية للحياة مثل الحديد و البروتين و الزنك و الهدف هو أكل الكميات المتفق عليها للأطفال ما بين 2-3 سنوات مطلوب 9 جرام الاطفال 9-12 سنة 150 جرام و البالغين 180 جرام باليوم الواحد .

النشويات :-
تعتبر النشويات مهمة لصحة الإنسان فتمده بالسكر اللازم الذي يمدد الجسم بالطاقة و تتناول مؤكولات مثل الخبز و البطاطس(البطاطا) المعكرونة و الأرز و البرغل و الحبوب و حتى تقوم بإتباع نظام غذائي صحي لابد من توفير كمية كافية من الأطعمة الغنية بالنشويات و يحتوي من 45 -60 % من السعرات الحرارية من النشويات ، توجد النشويات في الفاكهة توفر 15 جرام من السكر و تشكل مصدر مهم من الألياف و البقوليات و الحليب و اللبن و الخضروات النشوية و توفر 15جرام من السكر ينصح الخبراء ان تكون نصف الوجبة من الحبوب الكاملة و وجبة الفرد إما أن تكون رغيف بحجم 30 جرام او كوب من الأرز، النشويات لوحدها لا تسبب الزيادة في الوزن على عكس الشائع في الماضي أعتقد الإنسان أن تناول النشويات يؤدي للمرض السكر و لكن اليوم غير صحيح و ترتبط السمنة او بدانة الجسم بمرض السكري .

الدهون :-
ظهرت خلال السنوات الماضية الحد من الدهون  و لكن اتباع نظام غذائي منخفض الدهون و مستبعد لكلًا من الأسماك الدهنية و المكسرات و البذور و الزيوت النباتية يسبب نقص في الدهون الاساية مثل اوميجا 3 و فيتامينات و معادن ، و لكن هناك الاطعمة التي تؤثر على صحة القلب بصورة إيجابية مثل زيت الزيتون فهو يحتوي على الكثير من الفوائد الصحية عندما يحل محل الدهون المشبعة و يساعد من الحماية من مشاكل القلب كخفض الكولستيرول السئ توفير المواد الغذائية التي تعمل كمضادات للأكسدة و خفض معدل ضغط الدم ، و الزيوت و الدهون كلها تحتوي على 9 وحدات من السعرات الحرارية بكل جرام لذلك لابد من الإعتدال في تناول الدهون و عدم تركها لأهميتها للجسم حتى مع اتباع الحميات الغذائية .

البروتينات :-
تتكون من الأحماض الأمينية التي يجب توافرها بإستمرار في الطعام لبناء الأنسجة الجديدة بالجسم و لها أدوار مهمة بالجسم منها الأنزيمات و الهرمونات و المناعة و نمو العضل و تزويد الجسم بالطاقة ، يحول الجسم البروتين الزائد لدهون و هذا يؤدي لزيادة الوزن و حاجة الإنسان للبروتين تعتمد على حجم الجسم و تعرف بعملية حسابية هي 0.8 جرام لكل كليو جرام من الجسم و تتغير بناء على صحة الجسم و تتوفر البروتينات في جميع الأطعمة تقريبًا و لكن بشكل مختلف و أغناها اللحوم و الدواجن و الأسماك و البقول و منتجات الحليب و تسمى بروتين عالى الجودة أما المصادر النباتية محدودة و لا توفر كل الأحماض الضرورية للجسم لذلك على الشخص النباتي إستشارة أخصائي التغذية للمساعدة في الحصول على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية ، لكن الإفراط يؤدي لمشاكل صحية عديدة خاصة على كلى الإنسان ..

لذلك الحل الوحيد لتناول الطعام هو كما قال الله تعالى :- كلوا و إشربوا و لا تسرفوا ..